Menorca - soukromá farma Torre d'en Quart na výrobu sýrů

Když jsme se vraceli z našeho posledního společného výletu po pobřežní trase Camí de Cavalls, zavezli nás do soukromé farmy, kde vyrábí sýry v bio kvalitě.

Farma Torre d'en Quart se nachází mezi poli a pastvinami cca 6 km na severovýchod od Ciutadelly, jen kousek od silnice do Cala Morell.

Tato rodinná farma pana Davida chová krávy, které se volně pasou v okolí a sami se prý večer vrátí, aby je podojili. Kdyby na některou zapomněli, sama se přihlásí. Jen chovný býk byl pěkně zavřený. Z mléka vyrábí sýry v bio kvalitě (dokonce i syřidlo je vyráběno z přírodních surovin), které nechávají uležet 3, 6 i 12 měsíců. V prodejně je možno sýry nejen koupit, ale také ochutnat a také je možno se podívat na film, jakým způsobem farma hospodaří, jak krávy dojí, jak vyrábí sýry apod.

Sýry jsou vynikající, jen trochu slanější, než jsme zvyklí. Je to severním větrem, který na pastviny nese od moře sůl. Dokonce i stromy se ohýbají k jihu, jak prý před větrem uhýbají.

Na pozemku, který mají pronajatý, stojí středověká čtvercová věž Torre d'en Quart ze 14. století, která byla postavena za vlády Alfonse III. na ochranu proti pirátům. Je to snad jediná zachovalá věž tohoto typu na Menorce. Když tyto věže ztratily svůj původní význam, byly u nich budovány obytné budovy. Dnes je věž využívána ke skladování.

Zráním se chuť sýrů stává výraznější. Jen se nesmí oba druhy ochutnat bezprostředně po sobě, protože sýr má poměrně dlouhé doznívání. Pak se zdají chutě hodně podobné. Bohužel sýr s dobou zrání 1 rok jsme neochutnali. Již ho neměli.

Tyto sýry používají i strouhaný na těstoviny, rýži i zeleninu. My si ho koupili, dlouho jsme si ho vychutnávali jen na chlebu s máslem a přitom vždy vzpomínali na úžasnou dovolenou. V originálním balení vydrží hodně dlouho, nemá stanoveno, do kdy by se měl sníst. Vydrží dlouho i načatý, jen je vhodné ho zabalit do folie, aby nevysychal.

Menorca - soukromá farma Torre d'en Quart na výrobu sýrů na mapě