Ochutnejte chutney

Stejně jako pikantní maďarská „čalamáda“ nebo naše exportní okurky je ve světě oblíbená kořeněná příloha z Indie „chutney“. V každé indické domácnoti i restauraci stojí na stole nejméně tři druhy „chutney“, tak jako u nás kořenky se solí, pepřem a paprikou. Znamenitě chutnají. Nemusíte ani do Indie a chutney si můžete připravit i doma. Nelekejte se nezvyklého množství jednotlivých složek. Inu jiný kraj, jiný zvyk.

Chutney ze zelených rajčat 1100 g zelených jablíček, 1/3 odlivky soli, 300 ccm vinného octa, 2 lžíce horčicových semínek, ¾ tlučení skořice, ¾ lžičky mletého hřebíčku, ¼ lžičky drceného nového koření, 1 lžíce stolní hořčice, 1 zelený paprikový lusk, 1 cibule.

Krájená rajčata prosypeme solí a necháme 24 hodin odležet. Opláchneme vodou, vložíme i s krájenou paprikou a cibulí do kořeněného octového nálevu a 15 minut vaříme na mírném ohni.

Jablečný chutney

1 oloupaný citron bez jader, 1 hlavička česneku, 5 odlivek krájených, loupaných tvrdých jablek, 2 odlivky krystalového cukru, 1 a ½ odlivky rozinek, 120 g drceného zázvoru, 1 ½ lžičky soli, 1 lžička pálivé papriky, 300 g vinného octa, 2 krájené červené papriky. Vaříme na mírném ohni tak dlouho, až ovoce změkne.

Hotové pikantní přísady plníme do čistých sklenic a převážeme celofánem. Před použitím necháme nejméně 3 týdny zrát (uležet). Lze je přechovávat řadu měsíců v chladnější místnosti. Čím jsou chetney starší, tím jsou lahodnější.

Sdílet s přáteli

Diskuse a komentáře k Ochutnejte chutney

stejki

Karle - děkujeme výborný nápad podělit se o osvědčené recepty nemáte nějaký na grilování -po…

Vstoupit do diskuse

Přidat komentář