mikroVinařství Koubek

Mikroprodukce v makrokvalitě. Toto jednoduché a všeříkající motto vyznává vinař Jan Koubek z Ivaně. Z tři čtvrtě hektaru vinohradu ročně vyprodukuje kolem tří tisíc lahví přívlastkových vín, které snadno prodá přímo ze sklepa.

Mimochodem, sklep to není ledasjaký. Místnost pro posezení má tvar kopule a vykazuje unikátní akustické vlastnosti. Zkuste si popocházet prostorem a zjistíte, že zvuky jsou na jeho různých místech jinak hlasité a zabarvené.

Celý sklep svého mikroVinařství stavěl Jan Koubek čtyři roky a použil na něj asi 12 tisíc cihel. „Většina jich byla nových, část ze sto let starého domu. A ještě jsem musel slepicím zbourat vršek kurníku,“ upřesňuje. Protože o stavbě různých typů klenby nic nevěděl, sehnal si zednickou příručku, obkreslil si náčrtky a dal se do práce.

Přiznává, že víno se mu stalo druhým zaměstnáním, a že si ho váží. „Lidi už velké provozy s nerezovými nádržemi znají, mají ta vína nachutnaná. U mě mohou poznat tradiční ruční výrobu,“ říká.

K vínu patří i zajímavé povídání, o něž u Koubků nebývá nouze. Dozvíte se tak třeba o táboru římských vojáků, který ve druhém století ležel na nynějším území Ivaně. Armádu tehdy vedl císař Marcus Aurelius. Není proto divu, že když v nedaleké Perné vyšlechtili novou odrůdu, nazvali ji právě Aurelius. „Je to má nosná odrůda, mám jí ve vinohradu na 600 hlav,“ dodává Jan Koubek.