speciality Provence Provence, kterou ve svém náručí svírá Azurové pobřeží, kombinuje plody moře s česnekem, olivami, rajčaty a s různými bylinkami. Jako předkrm jsou typické sardinky, jen tak ogrilované a pokapané citronem. Ostřejší je pěna z kapar, ančoviček, černých oliv, česneku a citronu (tapenade), vynikající na topince. Z pobřežní oblasti mezi Marseille a Toulonem pochází proslavený rybí vývar (bouillabaisse), který může obsahovat některé nebo i všechny tyto přísady: ropušnice (rascasse), pilobřich ostnitý, červená parma, okoun, langusta, krab a další korýši. Ochucuje se rajčaty, olivovým olejem, česnekem, bobkovým listem, petrželkou, pepřem a šafránem. Provensálští kuchaři též připravují dušené hovězí s rajčaty a olivami (daube de baeuf). Provence, kterou ve svém náručí svírá Azurové pobřeží, kombinuje plody moře s česnekem, olivami, rajčaty a s různými bylinkami. Jako předkrm jsou typické sardinky, jen tak ogrilované a pokapané citronem. Ostřejší je pěna z kapar, ančoviček, černých oliv, česneku a citronu (tapenade), vynikající na topince. Z pobřežní oblasti mezi Marseille a Toulonem pochází proslavený rybí vývar (bouillabaisse), který může obsahovat některé nebo i všechny tyto přísady: ropušnice (rascasse), pilobřich ostnitý, červená parma, okoun, langusta, krab a další korýši. Ochucuje se rajčaty, olivovým olejem, česnekem, bobkovým listem, petrželkou, pepřem a šafránem. Provensálští kuchaři též připravují dušené hovězí s rajčaty a olivami (daube de baeuf).